烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;现代社会,由于人类发明了多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
随着时尚更新,烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的味道,成为人类越来越喜欢的餐饮方式之一。据有关联的资料显示,2010-2017年烧烤以每年超过20%的速度迅猛增长,成为近几年增长最快的品类之一,目前国内处在烤串品类井喷的时期,但也处于有品类无品牌的阶段。这一两年来烤串有了井喷式的发展。经过多年的增长,烧烤品类迎来大暴发,目前,全国共计超过20万家烧烤商户。2019年,几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向:消费升级。这四个字放在烧烤业态里,表现得尤为明显。随着国人的消费水平提升,餐饮行业收入规模持续增长,中式烧烤行业开始不断转型。所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势,以80-90为主的中产花钱的那群人,是典型的性能偏好者,精明的辨识者。
近年来,随着外卖市场的崛起,原本被视为不适合外卖场景的烧烤也加入了外卖大军。当深夜里想吃一顿烧烤又不想出门的时候,烧烤外卖也成为了很多消费者的明智之选。尤其是疫情暴发以来,众多烧烤店铺上线了外卖。如今烧烤门店能迅速恢复生意的,都是在疫情期间在外卖上有不俗表现的企业。2018年中国餐饮行业收入规模已达4.27万亿元,其中烧烤在整体餐饮市场中的占比达4.0%,2019年中国烧烤市场规模突破1900亿元。随着烧烤行业的发展,烧烤技艺得到不断融合与创新,烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。随着城市化的趋势,人口流动慢慢的变大,来城务工人员的增加导致了了消费习惯的多元化,庞大的实惠型花钱的那群人逐渐成了餐饮市场的主导,餐饮消费的大众化带来了大众化的餐饮。
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