在食物质料的挑选上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高规律，从而可优先考虑“两多两少”准则。
一是尽可能多挑选蔬菜、生果，如马铃薯、香蕉、莲藕，烤一烤别有风味;二是要多挑选新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。如一只鸡翅，其热量大多在200大卡左右，烧烤后吃三只，就摄取了600大卡，相当于吃了两大碗米饭。所以，假如想品味烤鸡香味，无妨挑选鸡扒或许鸡柳，以代替鸡翅或许鸡腿，鸡柳块头小，热量天然少了，又不失烧烤的趣味。
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